VIEIRAS CON GULAS AL PIL-PIL

¡Feliz Año Nuevo!

                Pese a que esta frase exclamativa la regalamos a principios de Enero todos los años, aunque tengamos sobrevolándonos esta crisis, en mi opinión no es del todo correcta y me voy a intentar explicar. La Navidad es un parón vacacional en el que celebramos unas fiestas que son sólo un paréntesis en nuestro día a día y un dato estadístico en el nuevo calendario que colgaremos en la parte de atrás de la puerta de nuestra cocina; sin embargo en la época en la que estamos entrando empieza el nuevo curso escolar con sus correspondientes uniformes, profesores, mochilas, libros y compañeros nuevos, todo nuevo. El campeonato de liga de los principales deportes es ahora en Septiembre cuando empiezan, los adultos han acabado sus vacaciones y comienzan un nuevo año laboral mirando de reojo el puente de la Inmaculada, muchísimos de nosotros nos proponemos  aprender inglés o punto de cruz comprando un cursillo por fascículos, hacer deporte para bajar la barriga que han conseguido este verano con sus correspondientes tintos de verano y las señoras empiezan una nueva dieta cuyos nombres pasan desde hortalizas (alcachofa, piña, zanahoria…etc.) hasta los más inusuales nombres.

               

En resumen, el mes del año en el que empezamos de verdad un nuevo periodo dejando atrás vicios antiguos y deseando nuevas y bien intencionadas propuestas es el mes de Septiembre, sí señor. Por eso, aunque suene un poco raro les deseo ¡Feliz año nuevo!

                Para celebrar este acontecimiento, les voy a proponer cocinar un pil-pil con una variante muy sabrosa. Cuando hablamos de preparar un pil-pil, damos por hecho que va a ser de gambas sin dudarlo un instante pero, empleando la misma técnica del pil-pil, podemos emplear infinidad de

mariscos con resultados muy óptimos. En definitiva, como a nosotros lo que nos gusta son los deportes náuticos, es decir mojar pan haciendo barquitos en la salsa,  nos dará lo mismo que lleve gambas, vieiras, rape o gloria bendita que en el fondo lo que nosotros queremos es lo de los barquitos con sopones de pan.

                Espero que les guste. Un abrazo.

 

 

INGREDIENTES

4 peregrinas, 5 dientes de ajo, 300 g. de gulas, Perejil fresco , 1 guindilla cayena, Aceite de oliva, 1 vaso de Brandy, Sal y pimienta

  En primer lugar, limpiamos las vieiras a conciencia, retirándole toda la arena y la membrana alrededor de la carne así como la despegamos por completo y eliminamos una hebra negra que es el intestino.

                En una sartén a fuego medio disponemos en aceite de oliva un par de dientes de ajo laminados y salteamos, cuando estén dorados los ajos, las gulas durante un minuto rectificándolas de sal y pimienta y reservamos.

                En otra sartén con aceite de oliva, no demasiado, añadimos tres dientes de ajo cortados en láminas y una guindilla de cayena. Cuando los ajos comiencen a dorarse, incorporamos las vieiras y
sazonamos. Damos unas vueltas a las peregrinas para que se salteen convenientemente y agregamos brandy para flamear el conjunto, echando una cucharada de pimentón dulce una vez haya terminado de arder y retiramos en seguida del fuego para que no se tueste éste.

                Finalmente, presentamos el plato colocando en el interior de las conchas de la vieira las gulas y sobre éstas una ración de pil-pil y vieira espolvoreado de perejil trinchado.