MEJILLONES ALMENDRADOS

MEJILLONES ALMENDRADOS

Cuando de marisco hablamos, se nos viene a la cabeza todo tipo de crustáceos de colores vivos, cigalas, gambas, bogavantes…etc.; y si de moluscos para darnos un homenaje echamos cuenta, es de las ostras a las primeras en quien pensamos, de las peregrinas, las almejas de carril o de Málaga o de los búsanos bien cocidos también podríamos echar mano. Sin embargo, tenemos a nuestro lado un marisco que, en mi opinión por lo cotidiano y asequible de su precio, no es valorado en su justa medida. Hablamos del mejillón por supuesto, que es el primo feo de la concha fina, auténtica reina del marisco de concha, después de la emperatriz ostra.

Con los mejillones ocurre como a los presos de una cárcel caribeña que se pusieron en huelga de hambre hace ya algunos años; esta huelga se basaba en la protesta hacia el hecho de que su menú diario era muy poco variado. Imagino que al leer esto, lo primero que se viene a la cabeza es algo parecido a lo que yo pensé, un cucharón enorme agarrado por un extremo de un funcionario mal encarado y que sirve raciones de un potaje espeso y de color indefinido; pero nada más lejos de la realidad, el menú que soportaban a diario estaba compuesto principalmente de langosta pues por allí abunda como por aquí la corrupción urbanística. Y es que, aunque parezca mentira, hasta de la langosta puede uno hartarse. De los mejillones no es que estemos hartos, pero de tanto verlos parece como si no los apreciásemos como lo que valen.

Con el mejillón somos injustos y no lo tenemos donde se merece, nos bastaría para darnos cuenta de ello sólo con viajar a nuestra vecina Francia donde en sus marisquerías y restaurantes de postín, presiden sus cartas los famosos “Moules d´Espagne”, que no hace falta aclarar que no son mulas de España, sino el nombre que allí le han dado a nuestros mejillones que, por cierto, en el país vecino son tratados en femenino, si del lenguaje hablamos.

Por nuestros bares, el mejillón no pasa de ser ofrecido en barras de bar simplemente cocidos o en un alarde de atención, con una pipirrana que suele servir más para tapar a un mejillón de escaso calibre que para acompañarlo en su justo valor. Por este motivo, les traigo esta semana una receta que nos engordará el recetario de productos del mar y que aportará una variante al modo tradicional de prepararlos.

En mi opinión, si a unos mejillones se les da un poco de cariño en su preparación, puede ofrecernos muchos más matices y sabores que lo que nos otorguen, por ejemplo, los típicos langostinos que no pueden faltar en un menú de boda que se precie. Por otro lado, con los mejillones podemos preparar una salsa muy sabrosa para la pasta, junto a unas cucharadas de caviar, o de sucedáneo pues tras las vacaciones no está el horno para bollos, o también podemos hacer un plato digno de una gran ocasión como son los mejillones al Pernod, a base de una reducción de dicho licor y un toque de nata, que es donde cocerán los mejillones. Un día, les prometo, desarrollaremos esta interesante receta más tranquilamente.

Sea como fuese, disfruten de estos mejillones almendrados que son un plato sencillo y exquisito.

INGREDIENTES

Mejillones, Lechuga, Aceite de oliva, Almendras tostadas, Ajos, Limón, Huevo duro, Salsa de tomate, Perejil, Vino blanco.

En primer lugar, he de aclarar que para esta receta no voy a especificar cantidades pues la mecánica de preparación va a depender del número de mejillones que tengamos y lo grande que sean las conchas que les vamos a rellenar.

Por tanto, nos dispondremos a limpiar de barbas y restos las conchas de los mejillones para colocarlos en una cacerola con un puñado de sal, unos dientes de ajo sin pelar y machacados con el canto del cuchillo y un chorrito de vino blanco. Tapamos la cacerola y dejamos que los mejillones se abran a fuego fuerte, momento en que los retiraremos y refrescaremos bajo el chorro de agua fría para separarlos y sacar la carne de sus conchas, reservándola aderezada con zumo de limón.

En un bol, echamos dientes de ajo picados, almendras peladas y tostadas y yema de huevo cocido en proporción de: una parte de ajos, tres partes de almendras y dos partes de huevo. Trabajamos los ingredientes con un tenedor y le incorporamos la salsa de tomate hasta que los cubra. Pasamos la mezcla con ayuda de una batidora hasta que tengamos una masa compacta, momento en que iremos añadiendo a hilo el aceite de oliva a modo de mayonesa.

Finalmente, picamos unas hojas de lechuga muy finita y rellenamos las conchas con éstas, la carne de los mejillones encima y la salsa que hemos preparado cubriéndolos. Adornamos una fuente con un fondo de hojas de lechuga y colocamos como más nos guste los mejillones sobre ellas, espolvoreando de perejil recién trinchado y decorando con las claras picadas de los huevos cocidos y almendra también trinchada.
Buen provecho.